EL ESCABECHE

EL ESCABECHE GRAN CONSERVANTE

Aprovechar pescados azules fritos, como sardinas, anchoas, caballa o chicharros o bien carnes como pollo, codornices, perdices y todo tipo de caza.

Con el vinagre cubrimos el producto que queremos escabechar. A esta preparación le damos un hervor y la dejamos reposar de un día para consumirlo o para conserva. Se puede aprovechar el pescado o la carne fritos que nos ha sobrado.

Tambien podemos cocinarlo directamente sin que sean sobras. Con lo que lo enharinamos y freímos directamente.

Preparación para el escabeche:

En una cazuela pochamos una cebolla y dos dientes de ajo cortados en aceite de oliva. Una vez que comiencen a dorarse, agregamos unas tiras de zanahoria, unos granos de pimienta y una hojita de laurel, introducimos el pescado o la carne fritos, agregamos el vinagre y el agua a partes iguales hasta cubrir.